Podsumowanie roku 2017 w browarze.

Warka nr 26 "Spierniczone"- etykieta.

Warka nr 26 "Spierniczone" X-mas Stout- receptura.

Skład:
-Wysłodziny z RIS-a, czyli warki nr 27.
-Chmiel Marynka 30 g
-Chmiel Fuggle 20 g
-Woda
-Drożdże Safale S-04
Dodatki:
-Skórka słodkiej pomarańczy 20 g
-Skórka gorzkiej pomarańczy 20 g
-Laktoza 0.5 kg
-Przyprawa do piernika 30 g
-Mech irlandzki 4 g

Wskazówki dotyczące warzenia:
-Warunki te same co warki 27.

Chmielenie:
Gotować 60 minut dodając:
-Chmiel Marynka 30 g na 60 minut
-Chmiel Fuggle 20 g na 20 minut
-Przyprawa do piernika 30 g na 15 minut
-Laktoza 0.5 kg na 10 minut
-Skórka gorzkiej oraz słodkiej pomarańczy 40 g na 5 minut

Na dziesięć minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).

Schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 18 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.

Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 10 dni w temperaturze 18 stopni.
Cicha 8 dni w temperaturze 18 stopni.

Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 110 g na 20 litrów.

Ekstrakt 13.5 Blg / 5.8%

Warka nr 26 "Spierniczone".

Warka numer 26 to wysłodki z RIS-a. Wzbogaciłem to piwo o pół kilo laktozy, 40 gram skórek z pomarańczy oraz 30 gram przyprawy do piernika.

Zapach podczas warzenia fenomenalny, choć jak na mój nos zbyt intensywny. 

Przed dodaniem laktozy było 12 Brix, czyli 11.5 Blg. Efekt końcowy 14 Brix, a to daje prawie 13.5 Blg, czyli nie tak źle jak na piwo z wysłodzin risowych.

W sumie wyszło 15 litrów X-mas Stouta, który gotowy będzie po świętach... Jak coś spierniczyć to do końca :)

Może się ostanie jakaś butelka na święta, ale wielkanocne? 

Browar Domowy Me Gusta "Trójka Drombo"- White AIPA.

Ekstrakt: 13.4 Blg/ 5.4%

Duża przewaga cytrusów nad przyprawami. Daleko w tle skórka z pomarańczy. Mega pijalne.

Warka nr 24 "Lilith"- etykieta.

Warka nr 25 "Trójka Drombo"- etykieta.

Warka nr 25 "Trójka Drombo" White AIPA- receptura.

Skład:
-Słód pilzneński 2 kg
-Słód pszeniczny 2 kg
-Słód Cara-Pils 0.3 kg
-Słód Carahell 0.3 kg
-Chmiel Zeus 20 g
-Chmiel Citra 50 g
-Chmiel Cascade 30 g
-Woda
-Drożdże Classic Belgian Witbier- Gozdawa
Dodatki:
-Mech irladzki 4 g
-Gips piwowarski 4 g
-Kolendra indyjska 10 g
-Skórka słodkiej pomarańczy 20 g

Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 15 litrów, zasyp 66 stopni Celsjusza (plus dodatek 4 g gipsu piwowarskiego)
-63-64 stopnie przerwa 60 minut
-72-73 stopnie przerwa 10 minut
-78 stopni przez 10 minut i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 76 stopni do uzyskania 24 litrów 10.8 Blg

Chmielenie:
Gotować 60 minut dodając:
-Chmiel Zeus 10 g na 60 minut
-Chmiel Zeus 20 g na 30 minut
-Chmiel Citra 25 g na 15 minut
-Kolendra potłuczona 10 g na 5 minut
-Skórka słodkiej pomarańczy 20 g na 5 minut
-Chmiel Citra 25 g na 0 minut
-Chmiel Cascade 30 g na 0 minut.

Na dziesięć minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).

Schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 18 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.

Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 10 dni w temperaturze 18 stopni.
Cicha 10 dni w temperaturze 18 stopni.

Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 115 g na 20 litrów.

Ekstrakt 13.4 Blg / 5.2%

Warka nr 25 "Trójka Drombo".

Połączenie Witbiera z AIPĄ??? Musiałem to uwarzyć. Z kolendra i skórką pomarańczy walczyć będzie "Trójka Drombo", czyli chmiel Zeus, Citra oraz Cascade. Czy dają radę?... To się okaże.

Wysładzanie oczywiście wodą w temperaturze 78 stopni. Niewiele pracy, bo i zasyp skromny.

Połowa zasypu to pszenica. Piękna barwa oraz zapach.

Zapach amerykańskich chmieli gryzący się z przyprawami. Walka o dominację w piwie zaczęła się już na kuchennym stole.

Młóto po wysładzaniu. Dziś tylko dwa worki.

Słaby wynik wysładzania zaważył na efekcie końcowym. Miało być 16 Blg... jest 13.3 Blg. (Zdjęcie jak zwykle niewyraźne, ale było dokładnie 13.9 Brix).

Teraz tylko trzeba poczekać, aż małe organizmy rozpoczną swoją ucztę.

"Trójka Drombo" na refermentacji już w nowym odzieniu.

Warka nr 24 "Lilith" Scottich Strong Ale- receptura.

Skład:
-Słód Pale Ale 4 kg
-Słód monachijski I 2 kg
-Słód jęczmienny Whisky 1 kg
-Słód Carahell 0.3 kg
-Pszenica prażona 0.2 kg
-Chmiel Fuggle 50 g
-Woda
-Drożdże Pure Ale Yeast 7 Gozdawa 2 opakowania
Dodatki:
-Mech irladzki 5 g

Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 20 litrów, zasyp 67 stopni Celsjusza.
-63-64 stopnie przerwa 70 minut
-72-73 stopnie przerwa 10 minut
-78 stopni przez 10 minut i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 76 stopni do uzyskania 22 litrów 17.5 Blg

Chmielenie:
Gotować 75 minut dodając:
-Chmiel Fuggle 35 g na 60 minut
-Chmiel Fuggle na 10 minut.

Na dziesięć minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).

Schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 18 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.

Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 18 dni w temperaturze 15- 18 stopni.
Cicha 18 dni w temperaturze 18 stopni.

Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 100 g na 20 litrów.

Ekstrakt 22.12 Blg / 8,8%

Warka nr 24 "Lilith".

Drugie piwo z czarnej serii. Po koźlaku, nastał czas na Wee Heavy.

40 litrowy gar idealnie nadaje się na większe balingi. To taki test przed risem, którego mam w planach.

Lektura nowego "Piwowara" umilała czas podczas zacierania słodu.

Ekspresowe wysładzanie. Kadź filtracyjna zapełniona po brzegi.

18.2 Brix 22 litry. Nie tego oczekiwałem więc postanowiłem przedłużyć gotowanie na maksymalnej mocy palników.

Skromne chmielenie. W takim stylu jak Scottish Strong Ale główne skrzypce gra słód i tylko on.

Odrobina mchu irlandzkiego dla lepszej klarowności.

Po ponad 75 minutach wrzenia brzeczki jest pełen sukcesu. 23 Brix, czyli 22.12 Blg. Niestety przedłużone warzenie i odparowywanie zrobiły swoje... 16.5 litra trunku w fermentorze.

Drożdże mimo, że górnej fermentacji pracują w 15 stopniach. Powoli bez stresu... i tak zjedzą wszystko co mają do zjedzenia :)

Browar Domowy Me Gusta "Anusiakowe"- Hefeweizen

Ekstrakt: 12.5 Blg/ 5.4%

Żonie bardzo smakuje, a tylko o to mi chodziło :)

Warka nr 23 "Anusiakowe"- etykieta.

Warka nr 23 "Anusiakowe" Hefeweizen- receptura.

Skład:
-Słód pszeniczny (Weyermann) 3 kg
-Słód pilzneński (Weyermann) 2 kg
-Słód karmelowy jasny Carahell (Weyermann) 0.5 kg
-Chmiel Tradition (GER) 30 g
-Drożdże Safbrew WB-06 Fermentis
-Woda

Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 15 litrów- zasyp 47 stopni Celsjusza
-45 stopni przerwa 15 minut
-55 stopni przerwa 15 minut
-64 stopnie przerwa 40 minut
-72 stopnie przerwa 30 minut
-76 stopni przez 10 minut i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 76 stopni do uzyskania 33 litrów 10.7 Blg

Chmielenie:
Gotować 60 minut dodając:
-Chmiel Tradition 20 g  60 minut
-Chmiel Tradition 10 g 20 minut

Po 60 minutach schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 20 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.

Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 9 dni w temperaturze 21- 23 stopni.
Cicha 7 dni w temperaturze 20 stopni.

Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 125 g na 20 litrów.

Ekstrakt 12.5 Blg / 5.4%

Warka nr 23 "Anusiakowe".

Wreszcie po ponad 4 miesiącach od warzenia ostatniej warki nastąpiło wielkie poruszenie w browarze. Na tapecie pszeniczne, czyli piwo, które polubiła moja żona.

A teraz trochę statystyk...Od ostatniego warzenia do obecnego można powiedzieć, że minęło:

-137 dni, a to 3301 godzin, a to z kolei 198060 minut. To naprawdę spory kawał czasu bez łygi piwowarskiej w ręce.

Słód pszeniczny, pilzneński, Carahell i chmiel Tradition.

Sporo mieszania, dbanie o odpowiednią temperaturę zacierania i kolejne piwko będzie niebawem w butelkach.

Kto powiedział, że dobre piwo może być warzone tylko w profesjonalnym browarze... domowe najlepsze :)

Kuchnia ciasna, ale przytulna. Ważne, że spełnia swoją najważniejszą funkcję- warzenie piwa.

Wysładzanie przebiegło w ekspresowym tempie. Prawie 33 litry 11.1 Brix,  czyli 10.7 Blg. 

Asystent piwowara z entuzjazmem przyjął powrót do warzenia. Generalnie był wręcz "nadaktywny".

Chmielenie tym razem bardzo skromne: 20g na 60 minut, oraz 10g na 20 minut.

Się warzy się :) I tak przez 60 minut.

Zdjęcie z refraktometru jak zwykle nie udane. Uwierzcie na słowo, że jest 13 Brix. A to daje 12.5 Blg.

Miały być gwoździe i banany...skończyło się na WB-06. Może następnym razem uda mi sie dorwać płynne FM-y.

Finalnie 51 butelek mętnego bananowo- goździkowego przepysznego Hefeweizena.

IV Międzynarodowy KPD Chorzów.

Niestety "Wielka gIRA" nie przedarła się do finału. Serio... co można więcej zrobić w tak tradycyjnym stylu....

Konkurs Śląskiego Oddziału PSPD "Historyczna Pszenica BioWar".

"Poka Sowe" zdobyło zaszczytne 5 miejsce i niewiele brakowało do podium. Cóż takie jest życie. Trzeba dalej warzyć i startować w konkursach :) To mnie jara :P

Browar Domowy Me Gusta "Poka Sowe"- Weizen.

Ekstrakt: 10.4 Blg/ 4.2%

Jest banan, są goździki. Na lato takie piwko jest idealne. Orzeźwia, nie zamula.

Browar Domowy Me Gusta "Igraszki w życie"- Żytnie AIPA.

Ekstrakt: 14.7 Blg/ 6.1%

Delikatna słodycz pochodząca od żyta skontrowana sporą dawką cytrusów. Uwielbiam takie połączenie:)

Warka nr 22 "Poka Sowe"- etykieta.

Warka nr 22 "Poka Sowe". Weizen- receptura.

Skład:
-Słód pszeniczny (Weyermann) 2 kg
-Słód pilzneński (Weyermann) 2 kg
-Chmiel Marynka 25 g
-Drożdże "Projekt BioWar"
-Woda

Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 15 litrów- zasyp 47 stopni Celsjusza
-44- 45 stopni przerwa 15 minut
-62- 63 stopnie przerwa 30 minut
-72- 73 stopnie przerwa 30 minut lub do negatywnej próby jodowej
-76 stopni przez 10 minut i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 76 stopni do uzyskania 27 litrów 9.2 Blg

Chmielenie:
Gotować 60 minut dodając:
-Chmiel Marynka 25 g  60 minut

Po 60 minutach schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 20 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.

Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 8 dni w temperaturze 18- 20 stopni
Cicha 8 dni w takiej samej temperaturze.

Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 125 g na 20 litrów.

Ekstrakt 10.4 Blg / 4.2%

Warka nr 22 "Poka Sowe".

Tym razem w garze polska pszenica. Drożdże użyte do fermentacji to osobniki pozyskane z pomieszczeń starego browaru mieszczącego się w piwnicach Pałacu Lubomirskich w Krakowie. Będzie ciekawie.

Zacieranie typowo pod pszenicę. Wysładzanie dało 27  litrów 9.6 Brix, czyli 9.2 Blg.

Pianka po napowietrzaniu tego zacnego klasyka :)

Ustalony zasyp to 2 kg słodu pszenicznego i 2 kg pilzneńskiego. Chmielenie na goryczkę 25 g Marynki 60 minut. No i oczywiście drożdże od ekipy "BioWar".

Końcowy rozrachunek to 10.4 Blg. Sesyjne piwko wprost na lato. 

Drożdże bardzo cichutko pożarły co miały i wykonały swoją robotę.

Efekt końcowy.