Warka nr 19 "Abbadon"- etykieta.

Warka nr 19 "Abbadon". Koźlak- receptura.

Skład:
-Słód Pilzneński (Weyermann) 3,6 kg
-Słód Monachijski typ I (Viking Malt) 1,8 kg
-Słód melanoidynowy (Weyermann) 1 kg
-Słód Caramunich typ II (Weyermann) 0,5kg
-Słód Carafa Special typ II (Weyermann) 0,07 kg
-Chmiel Marynka 30 g
-Chmiel Lubelski 30 g
-Drożdże Saflager S-189 2x saszetki
-Woda
Dodatki:
-Mech Irlandzki 5 g

Wskazówki dotyczące warzenia:
Do 17 litrów wody w temperaturze 54 stopni dodajemy śrutę. Zacieramy w temperaturze 52 stopni przez 5 minut następnie w temperaturze 61- 64 stopni przez 45 minut. Po tym czasie dodajemy 3 litry wrzątku i podgrzewamy do 73 stopni. Utrzymujemy temperaturę 70 do 73 stopni przez 45 minut. Na sam koniec podgrzewamy do temperatury 76 stopni (20 minut) i wysładzamy do objętości 33 litrów (15 Blg).

Chmielenie:
Gotujemy brzeczkę przez 85 minut:
-Marynka 30 g 70 minut
-Lubelski 30 g 15 minut

Na 10 minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).

Fermentacja:
-Burzliwa 10 stopni 15 dni (zadawanie drożdży do brzeczki w temperaturze 15 stopni)
-Cicha 10 stopni 24 dni.

Refermentacja: cukier ok. 140 g / 20 litrów.

Ekstrakt: 17 Blg / 6,5%

Warka nr 19 "Abbadon".

Czas na piwo dolnej fermentacji, czyli Koźlaka. Przygotowanie do warzenia. Asystent piwowara aż rwie się do pracy :)

Wszystko starannie odmierzone i odważone. 95 minut samego zacierania plus 20 minut mash out. Masakra!!!

Uzyskałem 33 litry  brzeczki 15 Blg. Klasyczne chmielenie, gdyż w tym stylu chmiel ma znikome znaczenie.

W sumie 85 minut warzenia. Upał w kuchni, aż miło.

Chłodzenie tradycyjnymi metodami zawsze zdaje egzamin :)

Napowietrzanie połączone z filtracją osadów. To już prawie koniec.

Drożdże rehydratyzowane i zadane w 17 stopniach. Temperatura brzeczki w pojemniku spada i docelowo dłuuuuugo będzie wynosić 10- 12 stopni. 

Koźlak spokojnie bulga sobie w odpowiedniej temperaturze.

Koźlak po 15 dniach fermentacji w temperaturze 10 stopni z 17 Blg zszedł do 6 Blg. Teraz długie leżakowanie na cichej.

Po 24 dniach cichej fermentacji nadszedł czas na przygotowania do butelkowania.

50 butelek koźlaka. Dobry wynik, choć sporo strat przez osady.