piątek, 29 grudnia 2017
Warka nr 26 "Spierniczone" X-mas Stout- receptura.
Skład:
-Wysłodziny z RIS-a, czyli warki nr 27.
-Chmiel Marynka 30 g
-Chmiel Fuggle 20 g
-Woda
-Drożdże Safale S-04
Dodatki:
-Skórka słodkiej pomarańczy 20 g
-Skórka gorzkiej pomarańczy 20 g
-Laktoza 0.5 kg
-Przyprawa do piernika 30 g
-Mech irlandzki 4 g
Wskazówki dotyczące warzenia:
-Warunki te same co warki 27.
Chmielenie:
Gotować 60 minut dodając:
-Chmiel Marynka 30 g na 60 minut
-Chmiel Fuggle 20 g na 20 minut
-Przyprawa do piernika 30 g na 15 minut
-Laktoza 0.5 kg na 10 minut
-Skórka gorzkiej oraz słodkiej pomarańczy 40 g na 5 minut
Na dziesięć minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).
Schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 18 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.
Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 10 dni w temperaturze 18 stopni.
Cicha 8 dni w temperaturze 18 stopni.
Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 110 g na 20 litrów.
Ekstrakt 13.5 Blg / 5.8%
-Wysłodziny z RIS-a, czyli warki nr 27.
-Chmiel Marynka 30 g
-Chmiel Fuggle 20 g
-Woda
-Drożdże Safale S-04
Dodatki:
-Skórka słodkiej pomarańczy 20 g
-Skórka gorzkiej pomarańczy 20 g
-Laktoza 0.5 kg
-Przyprawa do piernika 30 g
-Mech irlandzki 4 g
Wskazówki dotyczące warzenia:
-Warunki te same co warki 27.
Chmielenie:
Gotować 60 minut dodając:
-Chmiel Marynka 30 g na 60 minut
-Chmiel Fuggle 20 g na 20 minut
-Przyprawa do piernika 30 g na 15 minut
-Laktoza 0.5 kg na 10 minut
-Skórka gorzkiej oraz słodkiej pomarańczy 40 g na 5 minut
Na dziesięć minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).
Schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 18 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.
Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 10 dni w temperaturze 18 stopni.
Cicha 8 dni w temperaturze 18 stopni.
Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 110 g na 20 litrów.
Ekstrakt 13.5 Blg / 5.8%
Warka nr 26 "Spierniczone".
Warka numer 26 to wysłodki z RIS-a. Wzbogaciłem to piwo o pół kilo laktozy, 40 gram skórek z pomarańczy oraz 30 gram przyprawy do piernika.
Zapach podczas warzenia fenomenalny, choć jak na mój nos zbyt intensywny.
Przed dodaniem laktozy było 12 Brix, czyli 11.5 Blg. Efekt końcowy 14 Brix, a to daje prawie 13.5 Blg, czyli nie tak źle jak na piwo z wysłodzin risowych.
W sumie wyszło 15 litrów X-mas Stouta, który gotowy będzie po świętach... Jak coś spierniczyć to do końca :)
Może się ostanie jakaś butelka na święta, ale wielkanocne?
Browar Domowy Me Gusta "Trójka Drombo"- White AIPA.
Ekstrakt: 13.4 Blg/ 5.4%
Duża przewaga cytrusów nad przyprawami. Daleko w tle skórka z pomarańczy. Mega pijalne.
poniedziałek, 11 grudnia 2017
niedziela, 10 grudnia 2017
Warka nr 25 "Trójka Drombo" White AIPA- receptura.
Skład:
-Słód pilzneński 2 kg
-Słód pszeniczny 2 kg
-Słód Cara-Pils 0.3 kg
-Słód Carahell 0.3 kg
-Chmiel Zeus 20 g
-Chmiel Citra 50 g
-Chmiel Cascade 30 g
-Woda
-Drożdże Classic Belgian Witbier- Gozdawa
Dodatki:
-Mech irladzki 4 g
-Gips piwowarski 4 g
-Kolendra indyjska 10 g
-Skórka słodkiej pomarańczy 20 g
Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 15 litrów, zasyp 66 stopni Celsjusza (plus dodatek 4 g gipsu piwowarskiego)
-63-64 stopnie przerwa 60 minut
-72-73 stopnie przerwa 10 minut
-78 stopni przez 10 minut i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 76 stopni do uzyskania 24 litrów 10.8 Blg
Chmielenie:
Gotować 60 minut dodając:
-Chmiel Zeus 10 g na 60 minut
-Chmiel Zeus 20 g na 30 minut
-Chmiel Citra 25 g na 15 minut
-Kolendra potłuczona 10 g na 5 minut
-Skórka słodkiej pomarańczy 20 g na 5 minut
-Chmiel Citra 25 g na 0 minut
-Chmiel Cascade 30 g na 0 minut.
Na dziesięć minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).
Schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 18 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.
Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 10 dni w temperaturze 18 stopni.
Cicha 10 dni w temperaturze 18 stopni.
Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 115 g na 20 litrów.
Ekstrakt 13.4 Blg / 5.2%
-Słód pilzneński 2 kg
-Słód pszeniczny 2 kg
-Słód Cara-Pils 0.3 kg
-Słód Carahell 0.3 kg
-Chmiel Zeus 20 g
-Chmiel Citra 50 g
-Chmiel Cascade 30 g
-Woda
-Drożdże Classic Belgian Witbier- Gozdawa
Dodatki:
-Mech irladzki 4 g
-Gips piwowarski 4 g
-Kolendra indyjska 10 g
-Skórka słodkiej pomarańczy 20 g
Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 15 litrów, zasyp 66 stopni Celsjusza (plus dodatek 4 g gipsu piwowarskiego)
-63-64 stopnie przerwa 60 minut
-72-73 stopnie przerwa 10 minut
-78 stopni przez 10 minut i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 76 stopni do uzyskania 24 litrów 10.8 Blg
Chmielenie:
Gotować 60 minut dodając:
-Chmiel Zeus 10 g na 60 minut
-Chmiel Zeus 20 g na 30 minut
-Chmiel Citra 25 g na 15 minut
-Kolendra potłuczona 10 g na 5 minut
-Skórka słodkiej pomarańczy 20 g na 5 minut
-Chmiel Citra 25 g na 0 minut
-Chmiel Cascade 30 g na 0 minut.
Na dziesięć minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).
Schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 18 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.
Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 10 dni w temperaturze 18 stopni.
Cicha 10 dni w temperaturze 18 stopni.
Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 115 g na 20 litrów.
Ekstrakt 13.4 Blg / 5.2%
Warka nr 25 "Trójka Drombo".
Połączenie Witbiera z AIPĄ??? Musiałem to uwarzyć. Z kolendra i skórką pomarańczy walczyć będzie "Trójka Drombo", czyli chmiel Zeus, Citra oraz Cascade. Czy dają radę?... To się okaże.
Wysładzanie oczywiście wodą w temperaturze 78 stopni. Niewiele pracy, bo i zasyp skromny.
Połowa zasypu to pszenica. Piękna barwa oraz zapach.
Zapach amerykańskich chmieli gryzący się z przyprawami. Walka o dominację w piwie zaczęła się już na kuchennym stole.
Młóto po wysładzaniu. Dziś tylko dwa worki.
Słaby wynik wysładzania zaważył na efekcie końcowym. Miało być 16 Blg... jest 13.3 Blg. (Zdjęcie jak zwykle niewyraźne, ale było dokładnie 13.9 Brix).
Teraz tylko trzeba poczekać, aż małe organizmy rozpoczną swoją ucztę.
"Trójka Drombo" na refermentacji już w nowym odzieniu.
Warka nr 24 "Lilith" Scottich Strong Ale- receptura.
Skład:
-Słód Pale Ale 4 kg
-Słód monachijski I 2 kg
-Słód jęczmienny Whisky 1 kg
-Słód Carahell 0.3 kg
-Pszenica prażona 0.2 kg
-Chmiel Fuggle 50 g
-Woda
-Drożdże Pure Ale Yeast 7 Gozdawa 2 opakowania
Dodatki:
-Mech irladzki 5 g
Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 20 litrów, zasyp 67 stopni Celsjusza.
-63-64 stopnie przerwa 70 minut
-72-73 stopnie przerwa 10 minut
-78 stopni przez 10 minut i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 76 stopni do uzyskania 22 litrów 17.5 Blg
Chmielenie:
Gotować 75 minut dodając:
-Chmiel Fuggle 35 g na 60 minut
-Chmiel Fuggle na 10 minut.
Na dziesięć minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).
Schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 18 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.
Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 18 dni w temperaturze 15- 18 stopni.
Cicha 18 dni w temperaturze 18 stopni.
Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 100 g na 20 litrów.
Ekstrakt 22.12 Blg / 8,8%
-Słód Pale Ale 4 kg
-Słód monachijski I 2 kg
-Słód jęczmienny Whisky 1 kg
-Słód Carahell 0.3 kg
-Pszenica prażona 0.2 kg
-Chmiel Fuggle 50 g
-Woda
-Drożdże Pure Ale Yeast 7 Gozdawa 2 opakowania
Dodatki:
-Mech irladzki 5 g
Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 20 litrów, zasyp 67 stopni Celsjusza.
-63-64 stopnie przerwa 70 minut
-72-73 stopnie przerwa 10 minut
-78 stopni przez 10 minut i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 76 stopni do uzyskania 22 litrów 17.5 Blg
Chmielenie:
Gotować 75 minut dodając:
-Chmiel Fuggle 35 g na 60 minut
-Chmiel Fuggle na 10 minut.
Na dziesięć minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).
Schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 18 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.
Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 18 dni w temperaturze 15- 18 stopni.
Cicha 18 dni w temperaturze 18 stopni.
Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 100 g na 20 litrów.
Ekstrakt 22.12 Blg / 8,8%
Warka nr 24 "Lilith".
Drugie piwo z czarnej serii. Po koźlaku, nastał czas na Wee Heavy.
40 litrowy gar idealnie nadaje się na większe balingi. To taki test przed risem, którego mam w planach.
Lektura nowego "Piwowara" umilała czas podczas zacierania słodu.
Ekspresowe wysładzanie. Kadź filtracyjna zapełniona po brzegi.
18.2 Brix 22 litry. Nie tego oczekiwałem więc postanowiłem przedłużyć gotowanie na maksymalnej mocy palników.
Skromne chmielenie. W takim stylu jak Scottish Strong Ale główne skrzypce gra słód i tylko on.
Odrobina mchu irlandzkiego dla lepszej klarowności.
Po ponad 75 minutach wrzenia brzeczki jest pełen sukcesu. 23 Brix, czyli 22.12 Blg. Niestety przedłużone warzenie i odparowywanie zrobiły swoje... 16.5 litra trunku w fermentorze.
Drożdże mimo, że górnej fermentacji pracują w 15 stopniach. Powoli bez stresu... i tak zjedzą wszystko co mają do zjedzenia :)
Browar Domowy Me Gusta "Anusiakowe"- Hefeweizen
Ekstrakt: 12.5 Blg/ 5.4%
Żonie bardzo smakuje, a tylko o to mi chodziło :)
Żonie bardzo smakuje, a tylko o to mi chodziło :)
Subskrybuj:
Posty (Atom)