Browar Domowy Me Gusta "Anusiakowe 2"- Hefeweizen.

Ekstrakt: 11.7 Blg/ 4.7%

Czuć wyraźnie chmiel Żatecki. Więcej bananów niż goździka zarówno w smaku jak i aromacie. Bardzo pijalne.

Warka nr 28 "Anusiakowe 2"- etykieta.

Warka nr 28 "Anusiakowe 2" Hefeweizen- receptura.

Skład:
-Słód pszeniczny (Viking Malt) 3 kg
-Słód pilzneński (Viking Malt) 2 kg
-Słód karmelowy jasny Carahell (Weyermann) 0.5 kg
-Chmiel Żatecki (CZ) 50 g
-Drożdże Bulldog B49 Bavarian Wheat
-Woda

Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 15 litrów- zasyp 47 stopni Celsjusza
-45 stopni przerwa 15 minut
-55 stopni przerwa 15 minut
-64 stopnie przerwa 40 minut
-72 stopnie przerwa 30 minut
-76 stopni przez 10 minut i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 76 stopni do uzyskania 34.5 litrów 10.4 Blg

Chmielenie:
Gotować 60 minut dodając:
-Chmiel Żatecki 35 g  60 minut
-Chmiel Żatecki 10 g 20 minut
-Chmiel Żatecki 5 g 5 minut

Po 60 minutach schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 20 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.

Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 11 dni w temperaturze 21- 23 stopni.
Cicha 6 dni w temperaturze 20 stopni.

Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 125 g na 20 litrów.

Ekstrakt 11.7 Blg / 4.7%

Warka nr 28 "Anusiakowe 2".

Jako,że skończył się zapas weizena- uwarzyłem kolejnego zmieniając odrobinę recepturę.

Dobrze, że mam 40 litrowy gar, bo po wysładzaniu wyszło prawie 35 litrów brzeczki.

Tym razem weizen przyprawiony Żateckim.

12.2 Brix, czyli 11.7 Blg. Skończyła się skala w fermentorze, ale wygląda na to, że jest około 33 litrów.

Miałem ogromny problem z zamknięciem fermentora :)

Podczas fermentacji burzliwej drożdże postanowiły wyjść sobie z fermentora jakieś 555 razy na dobę. Tak to już jest kiedy zapełni się po brzegi fermentor :)

Przelewanko :)

Zasyp taki sam jak poprzednio jednak zmieniona słodownia, chmiel oraz drożdże. Czy da się odczuć różnicę? Zobaczymy.

Etykieta lekko zmodyfikowana względem pierwszej.

Warka nr 27 "Crowley- King of Hell"- etykieta.

Warka nr 27 "Crowley- King of Hell" RIS- receptura.

Skład:
-Słód Pale Ale 7 kg
-Słód Monachijski II 1 kg
-Słód karmelowy 600 0.5 kg
-Słód czekoladowy jasny 0.5 kg
-Słód pszeniczny karmelowy 0.5 kg
-Jęczmień prażony 0.5 kg
-Chmiel Minstrel 50 g
-Chmiel Fuggle 30 g
-Woda
-Drożdże Safale S-04 Fermentis 3 opakowania
Dodatki:
-Mech irladzki 5 g
-Ekstrakt słodowy jasny 1 kg

Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 20 litrów, zasyp 72 stopni Celsjusza.
-66-67 stopni przerwa 90 minut
-78 stopni przez 10 minut i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 76 stopni do uzyskania 20 litrów 21.2 Blg

Chmielenie:
Gotować 90 minut dodając:
-Chmiel Minstrel 50 g na 60 minut
-Chmiel Fuggle 30 g na 20 minut.

W momencie zagotowania się brzeczki dodać 1 kg ekstraktu słodowego jasnego.

Na dziesięć minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).

Schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 18 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.

Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18 stopni.
Burzliwa 27 dni w temperaturze 18- 20 stopni.
Cicha 21 dni w temperaturze 18 stopni.

Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 80 g na 20 litrów.

Ekstrakt 31.75 Blg / 10.2%

Warka nr 27 "Crowley-King of Hell"

10 kilogramów słodów, które w ostatnim etapie będą podbite ekstraktem słodowym- jak na króla piekła przystało będzie imperialnie.

Pełny gar i 90 minut zacierania. Gęsto, gęściej- jest dobrze.

Wysładzanie czarnego złota z przygodami. Słód ledwo zmieścił się w kadzi filtracyjnej.

50 gram chmielu Minstrel i 30 gram Fuggle, żeby nie było za słodko.

80 minut gotowania brzeczki, która przypominała z czasem zawiesinę syropową.

4 worki młóta po wysładzaniu jako odpad. To jest rekord, który nigdy nie zostanie pobity.

Skończyła mi się skala na refraktometrze :) 33 Brix- czyli 31.75 Blg. Będzie sztos?

Tak wygląda fermentor po czterech tygodniach fermentacji burzliwej. Z prawie 32 Blg zostało 13. Już na tym etapie smak i zapach powala. Piwo jest oleiste i syropowate. Parę centymetrów zabrakło, żeby drożdże wyszły sobie na spacer. Z 16 litrów zostało około 14 więc będzie to produkt deficytowy :)

Króla piekieł czekać teraz będzie długie leżakowanie i prędko nie będzie dostępny do degustacji- a szkoda :(

Browar Domowy Me Gusta "Spierniczone"- Xmas Stout.

Ekstrakt: 13.5 Blg/ 5.8%

Pierwsza degustacja wysłodków po risie. Wyczuwalna jest laktoza i imbir...duuużo imbiru. Gdzieś daleko w tle majaczy skórka z pomarańczy.