W piwowarstwie domowym, żeby sprawdzić czy całość zawartej skrobi została przerobiona (skuteczność scukrzenia zacieru) stosuje się próbę jodowa. Z reguły godzina zacierania w określonej temperaturze wystarczy by zmienić skrobię w cukry proste, jednak bardziej dociekliwi chcący wiedzieć, czy aby na pewno nastąpiła cudowna przemiana stosują zakraplanie próbki jodyną lub płynem lugola.
Kiedy zakroplona próbka zmieni barwę na szarą, fioletową lub niebieską oznaczać to będzie iż proces zacierania jeszcze się nie skończył. Brak zmiany koloru = sukces.
PS: na zdjęciu ledwo widać o co kaman. Próbka po lewej zabarwiła się na... brudny fiolet. Próbka po prawej to koniec zacierania.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz