Warka nr 33 "Taniec Zmysłów". Extreme Citrus APA- receptura.

Skład:
-Słód Pale Ale (Weyermann) 2.8 kg
-Słód wiedeński (Viking Malt) 1 kg
-Słód pszeniczny jasny (Weyermann) 0.8 kg
-Płatki owsiane błyskawiczne 0.4 kg
-Chmiel Chinook 30 g
-Chmiel Citra 50 g
-Chmiel Amarillo 50 g
-Chmiel Centennial 30 g
-Woda
-Drożdże Safale US-05 Fermentis
Dodatki:
-Mech irladzki 4 g
-Gips piwowarski 4 g
-Skórki z dwóch cytryn

Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 15 litrów, zasyp 72 stopni Celsjusza (plus dodatek 4 g gipsu piwowarskiego)
-66-68 stopni przerwa 60 minut
-78 stopni przez 10 minut i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 78 stopni do uzyskania 31 litrów 10.4 Blg

Chmielenie:
Gotować 60 minut dodając:
-Chmiel Chinook 20 g na 60 minut
-Chmiel Chinook 10 g na 20 minut
-Skórki z dwóch cytryn na 10 minut
-Chmiel Citra 20 g na 5 minut
-Chmiel Amarillo 20 g na 0 minut

Na pietnaście minut przed końcem gotowania zadać mech irlandzki (uwodniony w 200 ml wody 78 stopni i odfiltrowany).

Schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 18 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy drożdże.

Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 10 dni w temperaturze 18 stopni.
Cicha 7 dni w temperaturze 18 stopni w obecności chmielu:
-Citra 30 g ostatnie 4 dni
-Amarillo 30 g ostatnie 3 dni
-Centennial 30 g ostatnie 2 dni.

Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 115 g na 20 litrów.

Ekstrakt 11.4 Blg / 4.8%

Warka nr 33 "Taniec Zmysłów".

Po długiej przerwie wreszcie nastąpił powrót do garów. Zmobilizował mnie do tego znajomy, który postanowił zasilić grono piwowarów domowych swoją osobą. Najłatwiej człowiek uczy się poprzez praktykę, więc uwarzyliśmy razem warkę Extreme Citrus APA.

Powiało w kuchni amerykańskimi chmielami oraz świeżymi skórkami z cytryny.

W taki upał jaki panował w dniu warzenia wlewaliśmy w siebie litrami wodę z cytryną. Nikt nie mówił, że będzie lekko. Warzenie z zacieraniem to nie jest pięć minut roboty.

25 litrów brzeczki o ekstrakcie 11.4 Blg. Sporo strat poprzez odparowanie i osady, a po cichej fermentacji osadów pochodzących z chmielu będzie jeszcze więcej.

Przelewanko.

Czy to żółtko z jajka? Nie!!! To solidnie nachmielona APA.

Drożdżom smutno :( Chciałyby jeszcze coś zjeść, a tu koniec wyżerki i nieuchronny ich kres.

Codziennie na cichej fermentacji do piwa trafiał inny chmiel.

Straty po odfiltrowaniu chmieli były ogromne.

A tak prezentuje się APA zaraz po zabutelkowaniu :)

Grand Champion 2018.

Na Mistrzostwa piwowarów poszły do boju dwa piwa: "Husaria", czyli dunkelweizen, oraz "Lilith", czyli wee heavy.
Oba nie dostały się do finału. Konkurencja była ogromna, więc liczyły się nawet najmniejsze detale.
Ciemnej pszenicy grono sędziów wytknęło za mało bananowych posmaków. W wee heavy natomiast znalazły się nuty wędzone, przez które piwo nie awansowało do finału.

Browar Domowy Me Gusta "Husaria"- Dunkelweizen.

Ekstrakt: 13.5 Blg/ 5.4%

Bardzo wytrawne piwo, kremowe i mega pijalne. Piękna piana oblepiająca szkło.

Warka nr 32 "Husaria"- etykieta.

Warka nr 32 "Husaria" Dunkelweizen- receptura.

Skład:
-Słód pszeniczny (Weyermann) 3 kg
-Słód pilzneński (Weyermann) 1 kg
-Słód monachijski typ II (Viking Malt) 1 kg
-Słód karmelowy ciemny Caraaroma (Weyermann) 0.5 kg
-Słód czekoladowy ciemny (Viking Malt) 0.2 kg
-Chmiel Żatecki (CZ) 50 g
-Gęstwa drożdżowa FM41 Gwoździe i banany
-Woda źródlana

Wskazówki dotyczące warzenia:
-Woda 14 litrów- zasyp 57 stopni Celsjusza
-53 stopni przerwa 20 minut (tylko pszenica)
-63 stopni przerwa 40 minut
-72 stopnie przerwa 30 minut
-76 stopni przez 10 minut (wsypujemy czekoladowy ciemny) i filtracja
Wysładzamy wodą w temperaturze 76 stopni do uzyskania 29 litrów 11.6 Blg

Chmielenie:
Gotować 60 minut dodając:
-Chmiel Żatecki 35 g  60 minut
-Chmiel Żatecki 10 g 20 minut
-Chmiel Żatecki 5 g 5 minut

Po 60 minutach schładzamy szybko brzeczkę (w wannie lub przy pomocy chłodnicy zanurzeniowej) do temperatury 20 stopni. Następnie zlewamy znad osadów brzeczkę do fermentora. Napowietrzamy i zadajemy gęstwę drożdżową.

Fermentacja:
Drożdże dodajemy, gdy brzeczka ma temperaturę 18- 20 stopni.
Burzliwa 8 dni w temperaturze 21- 23 stopni.
Cicha 6 dni w temperaturze 20 stopni.

Refermentacja i leżakowanie:
Piwo butelkujemy, gdy pomiar gęstości piwa w odstępach 2 dniowych się już nie zmienia.
Butelkować z użyciem cukru 125 g na 20 litrów.

Ekstrakt 13.5 Blg / 5.4%

Warka nr 32 "Husaria"

Po weizenie przyszedł czas na dunkelweizena i to na bogato, bo na wodzie źródlanej.

200 gram słodu czekoladowego ciemnego na ostatnie 10 minut w temperaturze 76 stopni.

Szybkie i sprawne wysładzanie. Kolor trochę mnie zawiódł , na całe szczęście po 80 minutach gotowania był taki jak powinien.

Efekt końcowy to 13.5 Blg oraz około 23 litrów brzeczki, która fermentować będzie na gęstwie FM41.